我國(guó)茶葉資源十分豐富，在傳統(tǒng)茶葉出現(xiàn)產(chǎn)大于銷的背景下，中低檔茶和夏秋茶資源的利用率偏低，影響茶葉行業(yè)效益水平。茶葉深加工是提高茶資源利用率、茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。本文系統(tǒng)闡述了國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)概況，以及中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)與深加工技術(shù)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀，分析了中國(guó)茶葉深加工技術(shù)與產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)是茶的祖國(guó)，茶資源極為豐富。2017年，中國(guó)茶園面積超過(guò)305萬(wàn)hm2，產(chǎn)茶260.9萬(wàn)t，出口35.5萬(wàn)t，創(chuàng)匯16.1億美元，茶園面積與茶葉產(chǎn)量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)仍存在一些發(fā)展的問(wèn)題：

（1）茶葉產(chǎn)銷失衡的矛盾將進(jìn)一步凸顯。盡管茶園面積增速有所放緩，但是面積依然持續(xù)增加，茶葉產(chǎn)量因新茶園的不斷投產(chǎn)而保持高速增長(zhǎng)，且這種強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭在未來(lái)5年中依然不會(huì)減弱；

（2）茶葉生產(chǎn)剛性成本不斷上升，尤其是勞動(dòng)力成本居高不下，茶葉生產(chǎn)的利潤(rùn)將被進(jìn)一步壓縮；

（3）我國(guó)茶葉出口量短期內(nèi)難以形成大的突破，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展不平衡；

（4）我國(guó)大部分茶區(qū)夏秋茶棄采嚴(yán)重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低。

開(kāi)展茶葉深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、拓展茶葉消費(fèi)領(lǐng)域的重要突破口。

1茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

·茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)范疇

茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來(lái)的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過(guò)集成應(yīng)用生物化學(xué)工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應(yīng)用到人類健康、動(dòng)物保健、植物保護(hù)、日用化工等領(lǐng)域的過(guò)程。

深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源可持續(xù)利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途徑。我國(guó)茶葉深加工經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，技術(shù)體系與產(chǎn)品體系基本成熟，開(kāi)發(fā)出了具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動(dòng)物健康產(chǎn)品、植物保護(hù)劑、建材添加劑等功能性終端產(chǎn)品。

中國(guó)茶葉深加工發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

中國(guó)茶葉深加工的起步可追溯到上世紀(jì)70年代，以湖南和上海率先開(kāi)展速溶茶提制工藝技術(shù)研究為標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)和出口。進(jìn)入80年代，茶皂素、茶多酚的提制技術(shù)與應(yīng)用開(kāi)發(fā)研究，把中國(guó)茶葉深加工的研究轉(zhuǎn)向以茶的有效成分開(kāi)發(fā)為重點(diǎn)。進(jìn)入90年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術(shù)研究已經(jīng)成熟并進(jìn)入批量生產(chǎn)，形成了我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的第一波投資熱潮。90年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開(kāi)發(fā)快速升溫，由此也催生了進(jìn)入21世紀(jì)后中國(guó)又一輪茶葉提取物產(chǎn)業(yè)投資熱潮。2000年以來(lái)，逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜技術(shù)、大孔吸附樹(shù)脂、逆流萃取、逆流色譜等現(xiàn)代提取分離純化新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中。茶葉提取物的生產(chǎn)和出口規(guī)模逐年攀升，呈現(xiàn)了高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。2010年以來(lái)，主產(chǎn)我國(guó)的茶葉提取物已穩(wěn)居美國(guó)膳食補(bǔ)充劑天然原料的第4位。

目前，我國(guó)有規(guī)模化的茶葉提取物生產(chǎn)企業(yè)100多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江蘇、廣東、湖北、安徽等省。2017年，我國(guó)茶葉提取物的總年產(chǎn)規(guī)模已達(dá)25?000?t以上，消耗茶葉原料20多萬(wàn)t，占中國(guó)茶葉年總產(chǎn)量的6%~7%。

速溶茶（濃縮汁）主要成為康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)的茶飲料生產(chǎn)原料。同時(shí)，規(guī)模出口到美、日、歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家。以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素等為主體的茶葉功能成分提取物，主要應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的深加工終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中。我國(guó)的茶葉深加工領(lǐng)域，采用不到茶葉總產(chǎn)量6%~7%的中低檔茶原料，創(chuàng)造了中國(guó)茶業(yè)1/3強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益（1?200多億元），較好地促進(jìn)了夏秋茶和中低檔茶資源的高值化利用。

·中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)分析

根據(jù)理化性質(zhì)和功能特性，茶葉深加工產(chǎn)品主要分為茶葉提取物和功能性終端產(chǎn)品兩大類。茶提取物主要包括速溶茶、茶濃縮汁、茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物。目前，我國(guó)80%以上的茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物（茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等）是以健康產(chǎn)品原料形式出口到國(guó)外，用于開(kāi)發(fā)膳食補(bǔ)充劑或保健食品。速溶茶、茶濃縮汁的50%左右出口到美、日及歐洲國(guó)家，作為茶飲料、冰茶的原料。在我國(guó)，茶飲料經(jīng)過(guò)近20年的快速發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)形成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是茶葉深加工產(chǎn)品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產(chǎn)品在我國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)還剛剛起步。

近年來(lái)，以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產(chǎn)品，快速形成了200多億元的市場(chǎng)規(guī)模；冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產(chǎn)品的市場(chǎng)需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)而潛力巨大。同時(shí)，傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物——茶葉籽的深加工產(chǎn)品茶葉籽油，已經(jīng)成為與橄欖油媲美的流行健康木本油料。在兒茶素EGCG在美國(guó)FDA獲準(zhǔn)作為天然藥物原料后，以富含EGCG的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開(kāi)發(fā)降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產(chǎn)品呈現(xiàn)了新的熱潮。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應(yīng)用研究的深入，也極大地推動(dòng)了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)拓展。

2茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

·中國(guó)茶深加工技術(shù)發(fā)展進(jìn)程與現(xiàn)狀

起步期：我國(guó)最初的茶葉深加工技術(shù)研究起步于速溶茶的提制工藝。20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗(yàn)局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進(jìn)入70年代，上海工業(yè)微生物研究所、湖南農(nóng)學(xué)院、湖南長(zhǎng)沙茶廠、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所先后開(kāi)始了速溶茶的研制工作。在國(guó)家外貿(mào)部的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，在湖南長(zhǎng)沙和上海率先實(shí)現(xiàn)了速溶茶批量生產(chǎn)，并出口到美國(guó)和歐洲。

發(fā)展期：進(jìn)入90年代后，由于國(guó)際上茶與健康研究成果的驅(qū)動(dòng)，茶多酚成為國(guó)內(nèi)外健康產(chǎn)品和食品添加劑關(guān)注的焦點(diǎn)。加之當(dāng)時(shí)我國(guó)紅茶出口市場(chǎng)疲軟，紅茶改制綠茶以后，國(guó)內(nèi)綠茶消費(fèi)市場(chǎng)還沒(méi)有快速培育起來(lái)，中低檔茶滯銷嚴(yán)重，茶葉深加工成為我國(guó)中低檔茶綜合利用的重要突破口。為此，我國(guó)茶葉深加工開(kāi)始從速溶茶向茶葉功能成分提制領(lǐng)域拓展，并從茶多酚、咖啡堿、茶皂素的提制，逐步擴(kuò)展到兒茶素單體、茶氨酸、茶黃素、茶多糖，由此茶葉功能成分的提制技術(shù)體系逐步形成，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。盡管當(dāng)時(shí)我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展，但在茶葉功能成分和速溶茶的提制技術(shù)水平上一直在追趕日本、德國(guó)、意大利和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。

跨越期：進(jìn)入2000年以后，隨著我國(guó)加大國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與裝備引進(jìn)的力度，通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收、再創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)高新技術(shù)與裝備得到飛速發(fā)展。逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等現(xiàn)代提取分離純化干燥新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中，極大降低了功能成分分離純化的工業(yè)化生產(chǎn)成本，大幅度提高了茶葉深加工的整體技術(shù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)，有力推進(jìn)了茶葉深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。茶葉深加工產(chǎn)品出現(xiàn)了系列化和多元化，我國(guó)茶葉提取物加工技術(shù)水平與產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力與日俱增，并形成了技術(shù)引領(lǐng)的市場(chǎng)絕對(duì)主導(dǎo)地位。

隨著科技水平的提高以及全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量問(wèn)題的高度關(guān)注，目前我國(guó)茶葉深加工技術(shù)正在由傳統(tǒng)工藝到綠色、節(jié)能、安全、高效的技術(shù)方向發(fā)展，產(chǎn)品從茶葉提取物向高附加值的功能性終端產(chǎn)品邁進(jìn)，圍繞茶葉深加工終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的配方與制劑技術(shù)也正在快速發(fā)展。

·存在的問(wèn)題

盡管我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟(jì)與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及全球天然產(chǎn)物行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇，都對(duì)我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴(yán)格的要求。目前，我國(guó)茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要問(wèn)題主要是企業(yè)發(fā)展不平衡以及工藝技術(shù)不完善。

·中國(guó)茶葉深加工技術(shù)與產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)要突破瓶頸，獲得進(jìn)一步發(fā)展，高新技術(shù)的集成創(chuàng)新應(yīng)用是重中之重。茶葉深加工產(chǎn)品所面臨的安全性、品質(zhì)、成本與效益等問(wèn)題，只有通過(guò)一系列新技術(shù)的應(yīng)用才能得到有效解決。因此，茶葉深加工理論與技術(shù)創(chuàng)新需要聚焦以下幾個(gè)方面：

（1）以提高茶葉提取物的安全性、高效性為目標(biāo)的高效安全分離純化技術(shù)研究；（2）以改善茶葉提取物的穩(wěn)定性、溶解性、生物利用度、劑型為目標(biāo)的茶葉功能成分利用基礎(chǔ)研究；（3）基于基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)的茶葉功能成分作用效果與作用機(jī)制研究；（4）市場(chǎng)規(guī)模大、附加值高的茶葉深加工終端產(chǎn)品研制。

隨著茶葉有效成分與人類健康關(guān)系的研究深入，使得茶葉功能成分應(yīng)用的領(lǐng)域越來(lái)越廣，依據(jù)所開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的功能、特性、消費(fèi)人群不同，對(duì)茶葉提取物的質(zhì)量規(guī)格要求越來(lái)越精細(xì)化、特殊化，越來(lái)越多的溶解性好、穩(wěn)定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨(dú)特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來(lái)自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個(gè)人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的個(gè)性化需求。

通過(guò)高附加值的功能性終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產(chǎn)業(yè)的健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)移，要求我們進(jìn)一步明確茶葉功能成分的作用機(jī)制，解決茶葉深加工產(chǎn)品的功能精準(zhǔn)定位、產(chǎn)品科學(xué)組方、劑量與劑型等問(wèn)題，通過(guò)茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費(fèi)理念，為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場(chǎng)提供理論基礎(chǔ)。在終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對(duì)性、消費(fèi)群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨(dú)特性、產(chǎn)品形式的時(shí)代性及產(chǎn)品價(jià)值的擴(kuò)張性，引領(lǐng)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。